Nuevas tendencias

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La peak-end rule y el postre en el buffet

Daniel Kahneman, psicólogo y Premio Nobel de Economía en 2002, publicó en 1993 un estudio conjuntamente con Barbara Fredrickson, Charles, Schreiber y Donald Redelmeier que demuestra la heurística psicológica que señala que las personas valoran sus experiencias promediando al 50% sus “peaks” (momentos más intensos) y “ends” la sensación experimentada al final, en vez de por el promedio de todos los momentos que vivieron, creando así la Peak-end-rule

Según esta evidencia científica, del postre o en su lugar del último plato que coma, se extrae el 50% de la experiencia, convirtiéndose así en un plato clave para la valoración de los clientes. 

Generalmente, en los buffets se le presta poca atención, obteniendo postres de baja calidad y con gran grado de alimentos artificiales como conservantes o edulcorantes. De hecho muchos hoteles no cuentan en su plantilla con una sección de pastelería, ni horno independiente ni cocinero destinado al postre, sino que van rotando o que asignan al que menos experiencia tiene. En realidad, no hace falta contar con un pastelero profesional, sino responsabilizar a uno y formarle.

En un sector cada vez más competitivo y en el que se busca cubrir las expectativas de los clientes que nos permitan una buena review en los principales portales de reputación online, la clave no se encuentra en un solo factor, sino en la combinación de diversos elementos que nos pueden ayudar a aumentar la satisfacción de nuestros clientes: 

  • Cantidad:No se trata de ofrecer una gran cantidad de postres, sino el número suficiente para que el cliente tenga la sensación de que puede escoger entre varias opciones, es por ello que podemos crear rincones temáticos con platos y mínimo dos postres de la temática creada, así sorprenderemos cada día a nuestros clientes con dos postres, además de darle la posibilidad de, en muchas ocasiones, probar nuevos platos.

  • Emplatado: Se eliminan aquellos emplatados complicados con frutas cortadas en forma de animales o plantas, las tendencias evolucionan y nosotros con ellas. Los clientes buscan y aprecian la sencillez, es por ello que se trata de buscar emplatados sencillos y con estilo, cogiendo fuerza los emplatados individuales.  A pesar de que prepararlos puede llevarnos más tiempo, nos permite reducir la merma y la ración que coge el cliente. 

  • Calidad: Los clientes son cada vez más exigentes y es por ello que se busca incorporar ingredientes naturales y recetas más caseras, este punto enlaza con la cocina de aprovechamiento, con la fruta que ya no podemos presentar en buffet podemos crear mermeladas, hacer mousses o siropes caseros que nos aportan más sabor que los industriales o con la bollería que se pone dura se pueden crear pudines o rellenarla de cremas dulces o salados delante del cliente.

  • KM0 / cercanía: en muchas ocasiones los turistas buscan aprender e integrarse en la cultura visita, es por ello que aprecian los platos típicos del lugar así como aquellos elaborados con ingredientes de kilómetro cero, para conseguirlo una buena idea es crear rincones regionales, así es común encontrar en los hoteles mallorquines postres como ensaïmadas o sobrasada. 

Desde the hotel factory trabajamos con nuestros clientes ofreciendo consultoría y  formación para todos los departamentos del hotel para que se puedan aprovechar al máximo todos los recursos de los que disponen y puedan garantizar la satisfacción tanto de sus clientes como de su personal.Si está interesado en conocer nuestros cursos de formación bonificada de cocina u otro departamento impartidos por nuestros formadores y coach certificados no dude en contactar con nosotros.

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Croacia, un destino turístico con alto potencial

Desde sus inicios hasta la actualidad, the hotel factory se ha visto inmerso en una gran variedad de proyectos no sólo a nivel nacional, sino también con recorrido internacional, adquiriendo experiencia en 14 países repartidos en 4 continentes. Por ello, hoy os hablaremos de uno de los destinos internacionales que, gracias a la confianza de nuestros clientes, nos ha brindado grandes oportunidades a nivel profesional desde hace más de 8 años: Croacia.

Tras unos años difíciles, Croacia está sacando a relucir sus activos más valiosos: aguas cristalinas, ciudades medievales, el respeto por el medioambiente y sus tradiciones culturales. Tanto es así, que el sector turístico del destino ha experimentado un fuerte crecimiento, registrando un récord de 18,6 millones de viajeros en 2018, lo que supuso un crecimiento del 7,1 %, respecto al año anterior, y un crecimiento acumulado del 19,8 % respecto al 2016. En menor medida, las pernoctaciones en establecimientos de alojamiento en 2018 también experimentaron un crecimiento del 4,0 %, respecto al año anterior, con un crecimiento acumulado del 14,6 % desde 2016.

Por otro lado, la capital del país, Zagreb, ha sido elegida para acoger a la convención electoral para elegir al nuevo líder del Consejo Europeo, Donald Tusk.

Ante dicho crecimiento, las autoridades han decidido poner en marcha el Plan Estratégico de Turismo de Croacia para 2020 que tiene como objetivos, entre otros, la reforma de algunos hoteles existentes y el aumento del número de habitaciones en 20.000 unidades. Según la Oficina Económica y Comercial de España en Zagreb, en 2019 se prevé la construcción de 45 nuevos hoteles en la costa del Adriático.

Aprovechando el desarrollo turístico de Croacia, the hotel factory ha tenido la oportunidad de participar en varios proyectos hoteleros del destino que han resultado casos de éxito, como la definición de los valores de marca de una cadena hotelera, la creación de SOP’s (Standard Operating Procedures) de todos los departamentos del hotel, la implementación de los SOP’s en todos los hoteles de una de las compañías, más de 10 hoteles, mediante nuestra nueva línea de training y, además, la posterior realización de auditorías que permitieron analizar la calidad de dicha implementación. 

Otros muchos proyectos, y no menos importantes, en los que también hemos colaborado en el destino han sido: estudios de mercado, análisis del destino, planes estratégicos de gestión de activos que permitieron analizar el retorno de inversión entre diferentes alternativas de CAPEX, mystery guest en hoteles y planes de mejora de la reputación online.

En conjunto, todos los proyectos en los que hemos colaborado nos han hecho crecer profesionalmente durante más de 8 años y hemos ganado experiencia en múltiples subdestinos como: Zagreb, Opatija, Sibenik, Dubrovnik, Cavtat y Novi Vinodolski.

Gracias a estos proyectos, the hotel factory ha podido demostrar que con nuestro amplio portfolio de servicios, cada proyecto no sólo cuenta con nuestros servicios de consultoría sino que también cuenta con nuestra alta implicación en el proceso de implementación mediante los nuevos servicios de training y coaching, haciendo que la suma de todos nuestros servicios resulte en un caso de éxito.

Si necesita más información sobre Croacia o alguno de los proyectos que hemos desarrollado en el destino, no dude contactar con alguna de nuestras oficinas, desde las cuales podremos asesorarle y ofrecer soluciones adaptadas a sus necesidades.

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El impacto de la Expo 2020 Dubái

Dentro el contexto hotelero, a la hora de gestionar nuestro negocio, es fundamental tener en cuenta los cambios que sufre el entorno, factores externos que no son controlables, pero cuyo impacto está en nuestra mano gestionar.

El próximo año acontecerá en Dubái la Expo 2020, un evento muy esperado para el cual ya lleva tiempo preparándose la capital de este Emirato con el mismo nombre. Para entender cómo afecta a un destino un evento de tal magnitud, antes debemos comprender qué es exactamente la Expo. 

España ya ha acogido este evento en 3 ocasiones: Barcelona (1988,1929) y Sevilla (1992), y es testigo del antes y el después que han sufrido ambas ciudades a raíz de la Expo. Es un evento internacional, conocido oficialmente como “Exposición Internacional Registrada” y aprobado por el BIE (Bureau International des Expositions), cuyo propósito es hallar soluciones a desafíos apremiantes del mundo actual. En este contexto, la Expo reúne cada vez un número mayor de naciones que ofrecen una exposición dinámica mediante la que mejorar el conocimiento de la humanidad respondiendo a aspiraciones sociales y humanas así como al progreso tecnológico, económico y social.

Gracias a la Expo, el destino anfitrión sufre una transformación, por lo que Dubái ha hecho una fuerte apuesta por no dejar a nadie indiferente. El evento tendrá lugar del 20 de octubre 2020 al 10 de abril 2021, con la participación de más de 190 países y, según las estimaciones, unos 25 millones de visitantes. Aproximadamente,  se espera que un 70% de estos visitantes proceda de fuera de EAU, es decir, 17,5 millones de visitantes internacionales.

El tema escogido es “Connecting minds, creating the future” –Conectando mentes, creando el futuro– y los subtemas “Opportunity, Mobility and Sustainability” –Oportunidad, Movilidad y Sostenibilidad-. La intención con ello es asentar las bases para forjar alianzas e incentivar la cooperación, servir de inspiración para el futuro y mover a la acción mediante el apoyo de soluciones para causas sociales y sostenibles.

La iniciativa del cambio encuentra su punto de partida en la propia Expo 2020. Su pabellón sostenible ha sido acreditado con el Certificado LEED Platino (sistema de certificación de edificios sostenibles), y tiene como objetivo alcanzar un consumo neto de energía cero. Se ha fijado el objetivo de que el 50% de las necesidades energéticas de la Expo proceda de fuentes renovables, generándose la mitad de la misma en el propio recinto. 

En este marco de tecnología, creatividad, educación y entretenimiento, la Expo 2020 implica una inversión a largo plazo que genera, de forma directa e indirecta, la creación de empleo, y se espera que tenga un impacto positivo en la economía de Dubái.

En el periodo comprendido entre 2013 y 2031, se espera que la Expo 2020 y su legado contribuyan con 122.600 millones de AED de VAB (Valor Agregado Bruto, equivalente a en torno a 30.300 millones de euros). El VAB es una magnitud macroeconómica que mide el valor total creado por un sector, país o región. Es decir, el valor del conjunto de bienes y servicios que se producen en un país durante un periodo de tiempo, descontando los impuestos indirectos y los consumos intermedios. 

La Hotelería y Restauración se posiciona en el top 3 de sectores afectados por la Expo 2020. Se encuentra el primero en el ranking en base a VAB total con 8,9 mil millones de AED.

El impacto de la Expo 2020 Dubái se puede desglosar en 3 fases diferenciadas:

  • Pre-Expo (2013-2020). En esta primera fase, el evento genera empleo y proyectos en el sector de la construcción, acarreando una inversión considerable en infraestructura. En esta etapa se espera la creación de en torno a 37.500 puestos de trabajo.
  • Expo (2020-2021). Durante el evento se generan puestos de trabajo en la operativa de la Expo y en el sector de la hotelería. en este período se estima la creación de 94.400 empleos a tiempo completo, 51.100 de los cuales se encuentran en el sector de la hotelería y restauración. Además, se espera un gasto por parte de los visitantes (residentes y turistas) en estos sectores. Durante este período pico de actividad, se estima un impacto equivalente al 1,5% del PIB (Producto Interior Bruto) anual de Emiratos Árabes Unidos.
  • Legado (2021-2031). La inversión esperada en infraestructura y otros activos asciende a un total de 40.1 mil millones de AED. La mayor parte de esta infraestructura forma parte del legado de la Expo. El Distrito 2020 (lugar donde acontece la Expo) ofrece un entorno urbano inteligente y sostenible diseñado para fomentar la creatividad, la colaboración y la innovación.

Dentro del sector hotelero, en abril de 2019, Dubái disponía ya de 111.000 habitaciones a vender cada día, a lo cual se suman 30.000 de nueva apertura hasta el comienzo de la Expo en Octubre de 2020.  La demanda, a su vez, continúa creciendo año a año, un 3,6% en 2018 y un 6,4% en los dos primeros meses de 2019. Por lo tanto, la clave para los hoteleros está en gestionar el ritmo al que está creciendo la oferta en los últimos años.

Como hoteleros, es fundamental saber cómo gestionar un evento de tal magnitud de forma que juegue a nuestro favor, ya que es un arma de doble filo. Es decir, no cabe duda de que conlleva un aumento de demanda, pero también un aumento incluso mayor de oferta, de nuevos competidores. Está en nuestra mano el conseguir posicionarnos y diferenciarnos para no perder cuota de mercado y poder además optimizar nuestro nivel de tarifas.

En este punto, the hotel factory aporta su experiencia y conocimiento del sector para ayudar al hotelero a  conseguir optimizar los ingresos y posicionarse de forma óptima. Además, contamos con amplia experiencia en proyectos de consultoría y formación en Dubái, lo que nos permite conocer de primera mano los efectos de eventos como la Expo 2020 sobre el destino. Es por ello que podemos constatar que, en el contexto actual, dado el constante cambio que sufre el entorno: los hábitos de compra del consumidor, tendencias gastronómicas… es crucial contar con las herramientas y el know-how para conseguir diferenciarse y aportar valor al cliente, a la vez que se optimiza la rentabilidad. Para saber más sobre el tema o consultar cualquier duda, no dude en contactarnos.

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Crecimiento del modelo Bleisure

El concepto de bleisure se refiere a aquel segmento de clientes que viajan por motivos de negocios, pero complementan su estancia con actividades de ocio, incluso llegando a quedarse en el destino algunos días extra. De hecho, bleisure nace de la combinación de las palabras en inglés business y leisure.

No obstante, antes de indagar en este concepto y sus consecuencias para el sector hotelero, debemos detenernos a hablar brevemente del segmento MICE (Meetings, Incentives, Conventions, Events/Exhibitions). El turismo MICE se ha convertido en uno de los pilares del desarrollo del sector turístico por varios motivos.

El primero de ellos es que se suele producir en fechas inversas al resto del turismo, lo cual supone que lleva una estacionalidad contraria al turista vacacional; esto hace al turismo MICE tremendamente atractivo para el sector, puesto que permite desestacionalizar la demanda y crear estrategias y empleo a largo plazo.

Por otro lado, según un estudio de la Asociación Ibérica de Viajes de Negocio, el turismo de negocios generó, en 2018, unos 20.000 millones de euros, de los cuales un 70% proviene de los desplazamientos que llevan a cabo los empresarios para visitar a sus clientes, mientras que el 30% restante corresponde al turismo MICE. Este segundo grupo incluye a trabajadores de viajan por congresos y eventos, pero que, además, tienden a ampliar su estancia dos o tres días (en el 37% de los casos) y gastan un 32% más de media que aquellos que viajan por ocio (ICCA). 

Estos mismos turistas que amplían su estancia son el origen del concepto de bleisure. Se trata de un perfil de viajero frecuente (el 38% viaja cada dos meses) del ámbito de las tecnologías, finanzas, sanidad, administraciones públicas o educación.

Alfonso del Poyo, vicepresidente de Meliá Hotels International para España, describe al cliente bleisure como “curioso, inquieto y dinámico, le gusta estar al día de las últimas tendencias. Siempre aprovecha al máximo tanto sus momentos de ocio como de trabajo. Para ellos, las líneas entre ocio y negocio se han diluido, siempre quieren estar conectados y seguir con su estilo de vida”.

No obstante, el segmento bleisure no es ninguna novedad, ni muchísimo menos; es una tendencia que se viene desarrollando y de la que los diferentes actores del sector son conscientes desde hace varios años. La novedad ha sido que su peso en los planes estratégicos de los mismos ha aumentado exponencialmente en los últimos años, siendo así un elemento central en la toma de decisiones de estas empresas de cara a nuevos destinos y el reposicionamiento de sus hoteles urbanos.

Desde the hotel factory hemos sido testigos de cómo tanto las grandes cadenas hoteleras como los operadores y propietarios más pequeños han dado una importancia cada vez mayor importancia al segmento MICE y la oferta de actividades de ocio para los clientes del segmento negocios en sus proyectos con nosotros.

El hotel Nakar, en Palma de Mallorca, es un ejemplo de esta tendencia. Disponiendo de una sola sala de 45m2 para reuniones, ha desarrollado toda una oferta para dichos clientes. Para ello han sido esenciales tanto atributos propios del hotel, incluyendo su rooftop en su oferta de eventos y desarrollando servicios gastronómicos como el sunday brunch, como su ubicación privilegiada en el centro de la ciudad. De este modo, el cliente de perfil bleisure ve cubiertas sus necesidades tanto profesionales como de ocio en un solo alojamiento.

Oliva Nova Beach & Golf Hotel también ha querido implementar este modelo colaborando con the hotel factory para la creación de un plan MICE que incluye espacios como su premium rooftop o Plaza Oliva dentro de su catálogo de eventos; estos espacios resultan ideales para el cliente que busca combinar sus necesidades profesionales con un ambiente informal y de ocio. De hecho, queda reflejado el peso que este segmento tiene para el hotel en su propia página web: “con una amplia oferta de actividades de ocio, Oliva Nova es también el lugar indicado para celebraciones y eventos de todo tipo”.

Como hemos mencionado anteriormente, las grandes cadenas hotelera también se han hecho eco del turismo bleisure, destinando una parte importante de sus presupuestos al desarrollo de nuevos conceptos, instalaciones y atributos operativos enfocados al mismo.

Meliá Hotel International, por ejemplo, con su marca más joven, Innside by Meliá, ha logrado con éxito acercarse a este perfil de clientes urbanos a través de atributos diferenciales como el gimnasio abierto 24h con entrenador personal virtual, eventos adaptados a cada ciudad y actividades singulares como ‘escape rooms’ en las habitaciones.

 Otro ejemplo más evidente ha sido la compra por parte de Accor Hotels del 50% de la marca Wojo, una empresa dedicada a la creación y gestión de espacios de “coworking”; se trata de espacios de trabajo en alquiler para empresas o emprendedores que buscan alternativas más económicas. Hace tan solo unas semanas se ultimaba el acuerdo de alquiler del primer activo de la marca en España, un nuevo edificio de 8.300 metros cuadrados que se encuentra en construcción en Barcelona.

Finalmente, las instituciones públicas también han querido sumarse a los esfuerzos por favorecer este tipo de turismo en las grandes urbes. Turismo de Barcelona, por ejemplo, ha tratado de incentivar el turismo MICE promocionando su oferta cultural, de restaurantes y compras. A efectos prácticos, estos esfuerzos se traducen en la elaboración de dossieres de destino y la captación y candidatura de la capital catalana en reuniones profesionales y congresos.

En conclusión, la importancia del bleisure ha venido creciendo durante los últimos años y, previsiblemente, continuará haciéndolo durante los años venideros; debemos tener en cuenta que el mercado laboral se encuentra en un proceso de cambio generacional en el que los “babyboomers” dejan paso a los “millennials”, mucho más propensos y abiertos a viajar por trabajo. Mientras tanto, desde the hotel factory continuaremos apoyando y asesorando a nuestros clientes a la hora de abordar la cuestión del turismo bleisure y MICE en sus planes estratégicos y de reposicionamiento.

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El nuevo sabor donostiarra de la Belle Époque

El esplendor de las mejores épocas ha regresado con fuerza a Donostia. Los inicios de este esplendor se remontan 174 años atrás, cuando en 1845, unos doctores aconsejaron a la reina Isabel II (hija de María Cristina de Borbón) bañarse en las aguas de La Concha como tratamiento para sus problemas de piel. Lo que hasta entonces se consideraba como algo de excéntricos se convirtió en una moda; a partir de ese momento, la alta sociedad comenzó a veranear en el norte.

Años más tarde, María Cristina de Austria, viuda de Alfonso XII (hijo de Isabel II), fue el personaje clave del auge turístico de la ciudad, ya que convirtió San Sebastián en la corte de verano de la corona española.  Se construyeron nuevos edificios con un marcado estilo francés de la Belle Epoque que, junto a los efectos terapéuticos y relajantes de las aguas de la icónica playa de La Concha, atrajeron a otros notables de la época.

A partir de 1961, debido a la inseguridad ciudadana, la demanda turística en San Sebastián decreció. 2011 supuso el renacimiento de la nueva Belle Époque. El turismo volvía a emerger en la mágica ciudad de San Sebastián, pero esta vez, con mucha fuerza. Tanto es así, que según los datos publicados por Exceltur en 2018, San Sebastián se ha situado como primer destino urbano en España con el ADR más alto y el segundo, en cuanto a RevPAR.

Este crecimiento se refleja también en el número de establecimientos abiertos estimados en Donostia. En este gráfico se puede observar como el máximo número de establecimientos abiertos en 2006 fue de 92, mientras que en 2018 se han alcanzado los 154.

Tras un estudio de la ciudad de San Sebastián se prevén nuevas aperturas hoteleras en 2019, por lo que todo apunta a que el destino va a continuar con aquel crecimiento que se paralizó varios años atrás.

Gracias a la colaboración de varios hoteles en el destino, el equipo de the hotel factory ha podido conocer de primera mano el turismo presente en San Sebastián, visitando también los siguientes hoteles

Las visitas realizadas en cada uno de estos hoteles, nos han permitido extraer las siguientes conclusiones en cuanto al perfil del turista en Donostia:

    • Perfil del cliente. Se destacan como nacionalidades predominantes en los hoteles de San Sebastián los franceses, americanos, ingleses y españoles (procedentes de Barcelona y Madrid) que viajan en pareja.

    • Estacionalidad. Así como en la mayoría de destinos de España, San Sebastián muestra su máxima ocupación en los meses de verano. Pero, a diferencia de otros destinos españoles, el mes de septiembre cobra mucha fuerza gracias al festival del cine celebrado en la ciudad. Los hoteleros de los establecimientos colaboradores, nos destacaron que los meses de menor ocupación son enero (exceptuando las festividades) y febrero.

    • Canal de reserva. Las reservas provienen principalmente de canales online como Booking y Expedia, además de un aumento significante de reservas a través de canales directos (web propia, teléfono, mail…).

    • Entre los atributos más valorados por los clientes en los hoteles, se destacaron:

      • Servicio hogareño, expresado por los clientes como la sensación de “sentirse como en casa”. Ejemplos de hoteles en los que los clientes han señalado este atributo como “más valorado” son Heredad de Unanue y Villa Soro.

      • La historia del destino y del edificio ha sido muy bien valorada por el cliente en hoteles como Hotel de Londres y de Inglaterra (el hotel más antiguo y con tradición del destino) y Maria Cristina Luxury Collectioz.

      • La ubicación y en especial las vistas a la playa de La Concha, también son aspectos muy valorados por el cliente en hoteles como Hotel de Londres y de Inglaterra (único hotel en San Sebastián con vistas frontales a la playa) y Lasala Plaza (vistas laterales).

Por último, no hay que olvidar que el gran auge de San Sebastián, ha venido especialmente potenciado por la gastronomía, ese arte y gran seña de identidad de la ciudad donostiarra. San Sebastián es una de las ciudades del mundo con mayor número de estrellas Michelín por metro cuadrado (solo por detrás de Kyoto, Japón, y muy por delante de ciudades como París o Lyon). La ciudad cuenta con 6 restaurantes Michelín, dos de ellos con 3* (Akelarre y Arzak) y los cuatro restantes con 1* (Eme Be Garrote, Amelia, Kokotxa y El Mirador de Ulía).

La gastronomía del destino no sólo empuja a una clientela Michelín; si no que también atrae a otro tipo de público que va en busca de los tesoros gastronómicos de Donostia, los famosos pintxos, concepto tradicional que ha ido evolucionando hasta convertirse en alta cocina hecha miniatura.

En conclusión, San Sebastián, un destino castigado durante muchos años, ha conseguido recuperarse exitosamente y triunfar como destino durante los últimos años gracias al gran potencial turístico que posee con atractivos como la historia, la famosa playa de La Concha y el arte de la gastronomía, entre otros.

En the hotel factory analizamos continuamente los cambios y tendencias que se producen en la industria para asesorar a nuestros clientes en proyectos de reposicionamiento y conceptualización. Si tiene cualquier duda o desea conocer más acerca este nuevo segmento, no dude en contactarnos.

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Presente y futuro de los destinos inteligentes

El sector turístico se enfrenta a cambios continuos que pueden crear nuevas oportunidades de negocio, en ese contexto surgen los destinos inteligentes. Los destinos inteligentes se trata de espacios innovadores, accesibles y consolidados sobre una infraestructura tecnológica. A través de dicha infraestructura destaca el compromiso con el medioambiente, la cultura y los factores socioeconómicos del destino para gestionar eficientemente los recursos y satisfacer las necesidades de sus residentes. Por ello, en el marco de “FITUR know-how” se desarrolló una ponencia a cargo de Adrián Nogales (Secretario del COIT), Carlos Ventura (Responsable de viajeros de Adif) y José Luis Fernández Carnero (Director General de Estrategia de Televés) que plantearon diversas posturas y desarrollos de los destinos turísticos inteligentes como modelo de negocio.

Para Adrián Nogales, el eje sobre el que debe desarrollarse un destino inteligente son los edificios. Éstos deben sufrir una transición para convertirse en entes inteligentes y entenderlos a través del Internet de las Cosas (IoT en sus siglas en inglés). Los edificios como estaciones de trenes, de autobuses, aeropuertos, hospitales, edificios privados, etc.; deberían ser considerados como un generador de información y datos útiles. Sin embargo, para normalizar dichos objetos es fundamental conectarlos con su ecosistema incluidos todos los bienes y servicios de su alrededor. Una de las claves para interconectar todos los elementos que forman parte de dicho ecosistema es implementar la tecnología 5G y potenciar las comunicaciones inalámbricas.

Uno de los puntos clave para las conexiones de un destino son sus puntos de entrada: como pueden ser las estaciones ferroviarias. Las cuales, Carlos Ventura, en representación de Adif, expuso su papel clave. Se pretende mejorar la experiencia en las estaciones para que sean personales y se adapten a los ciudadanos y a sus necesidades a través del uso del metadato y la interconectividad con los otros objetos inteligentes del área en la que se encuentre. Al igual que el anterior ponente, defiende que las estaciones han de ser nodos de IoT, participando y comunicándose con las ciudades y su entorno.

Esta transformación debe planificarse y realizarse de manera ordenada, visionando las metas y los pasos a seguir uno a uno. Para ello, como motor de este proceso se ha elaborado un plan de acción conjuntamente con el Ministerio de Fomento para detallar cómo usar, producir y proteger los datos y cómo aproximarse a los usuarios.

El objetivo es dotar a los destinos inteligentes de ciertas reglas para anticipar las necesidades de los usuarios y sorprenderlos constantemente, lo cual permitiría un aprendizaje contínuo y un aumento progresivo de la interacción con estos. Cuando un viajero llegue a un destino se le tienen que poder ofrecer las mejores opciones de transporte para cada ocasión además de gestionar el turismo de la ciudad dirigiendo los focos de atención de los turistas en función de la afluencia en cada punto o atracción. Para ello se precisa una normalización que permita dialogar a los entes de todo el ecosistema; enviar y recibir información y ser sensibles a sus cambios, creando un idioma común para entenderse. Sin embargo, debe tenerse claro que para el intercambio de información que se va a producir es necesario establecer unas reglas del juego, las cuales deben basarse en 5 pilares: hiperconectividad, sostenibilidad, seguridad, movilidad y turismo.

Así pues se refuerza la idea de que los destinos turísticos viven actualmente en un marco de transformación y cambio que pretende evolucionar junto con el turista a través de la información. Por ello, José Luis Fernández Carnero (Televés) entiende el destino como una plataforma de gestión la cual debe administrar los principales objetivos de dicha transformación: mejorar la experiencia del turista, anticiparse a sus necesidades, sorprenderlo con la mejor solución y reducir el impacto del turismo en el destino.

Además, la tecnología desarrollada hasta la fecha permite ser más eficientes en cuanto a la gestión y control del gasto, así como en la movilidad.

Esta transformación no comprende solamente a destinos turísticos inteligentes o smart cities, sino que es aplicable a cualquier entidad que tenga una plataforma gestora del turismo capaz de desarrollar dicha estrategia, siempre que se cuente con los datos de los hoteles y agentes implicados. La clave estará en el tratamiento de los datos recopilados con inteligencia artificial (IA), que permitirá un mayor aprovechamiento de éstos. De esta forma, el único requisito para poder poner en marcha dicho proyecto es que el destino esté completamente digitalizado. Con este propósito se debe primero digitalizar lo que se considera la célula básica de los destinos y fuente de información principal, el hotel. El modelo de negocio entonces, estaría en la recopilación de datos en los procesos instalados para la generación de alarmas críticas (incendios, altos niveles de CO2, etc.), proporcionar indicadores de sostenibilidad, funcionar como sensor de contaminación, como unidad de información de consumo de servicios y productos, flujos de tráfico, de afluencia, de saturación, etc.

Todas estas estrategias están apoyadas por las administraciones públicas, las cuales juegan un papel fundamental. En España es la Asociación Española de Normalización (UNE) el organismo que lidera el desarrollo de destinos turísticos a través de Red.es. Los proyectos desarrollados en España han sido reconocidos a nivel internacional, convirtiéndose en referentes para la comunidad europea y global.

Reforzando esta postura se presentó también en FITUR la Red de Destinos Turísticos por Isabel Oliver, Secretaria de Estado de Turismo. Además, hizo una entrega de premios de los ITH Smart Destination Awards a las mejores soluciones tecnológicas para destinos inteligentes en cinco categorías: accesibilidad, interacción turista-residente, promoción y márketing, sostenibilidad y gobernanza. Estos proyectos refuerzan la posición de España como líder en el desarrollo y promoción de los destinos turísticos inteligentes. Se podría concluir, por tanto, que el objetivo final de todo este proceso de digitalización y normalización de los destinos turísticos podría ser el de generar una estrategia de desarrollo de turismo basada en los datos obtenidos por todo el destino de forma global, incorporando nuevas soluciones tecnológicas para potenciar la eficiencia del destino.

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Turismo de lujo

El mercado del lujo está en aumento, generando a nivel mundial poco más de 1,2 trillones de euros en el año 2017, un 5% más en comparación al año anterior, según el estudio “Luxury Goods Worldwide Market Study” llevado a cabo por Bain & Company.  Según este mismo estudio, el alojamiento en hoteles de lujo aumentó en un 4% respecto al año 2016, beneficiándose del sólido y continuado crecimiento de la demanda de este tipo de turismo generando 191 billones de euros en el año 2017.

Adentrándonos en en el mercado del alojamiento de alto nivel, en 2017 China encabeza la lista de los países con un mayor número de hoteles de máxima categoría, 2.490, seguido de Turquía con 800 hoteles y les siguen Italia e India. España se encuentra en séptima posición con un total de 335 establecimientos de gama alta. Por otro lado, Londres es la ciudad con más hoteles 5*, seguida de Dubai, Nueva York y París, de acuerdo con Five Star Alliance.

El turismo de lujo está creciendo y se prevén un total de 615 aperturas de hoteles en los segmentos de mediano y lujo en Europa para finales de 2018. Es decir, la oferta está en auge, pero… ¿qué pasa con la demanda? ¿Cómo es el turista premium y cuáles son sus preferencias? 

Desde the hotel factory te desvelamos los 4 pilares fundamentales para identificar al turista premium.

1. Perfil del Turista

El viajero premium busca las mejores experiencias, de calidad y únicas, sin importarle el coste de las mismas, siempre y cuando valgan la pena. Entre las características de este tipo de turista destacan:

  • Edad: Generación X (de 36 a 55 años).

  • Compañía de viaje preferida: Viajar en pareja sin niños es la forma más común entre los viajeros.

  • Frecuencia de los viajes: 2-3 viajes al año.

  • Duración de los Viajes: de 7-11 días.

  • Gasto medio: entre 5.000 y 10.000 euros por viaje, aunque puede subir hasta los 50.000 euros en algunas ocasiones, por ejemplo, una luna de miel.

2. Preferencias de Viaje

¿Cómo preparan el viaje?

A la hora de planificar su viaje estos turistas eligen en primer lugar el destino y la experiencia global del viaje en segundo lugar. La elección del alojamiento queda como tercera opción. 

En cuanto a tipo de vacaciones se refiere, destacan los viajes a destinos de relax y de playa seguidos de los viajes de ruta, es decir, visitar más de un destino en un mismo viaje  y los viajes urbanos.

¿Qué tipo de establecimiento prefieren los viajeros premium?  

Desde grandes marcas internacionales a alojamientos privados o incluso a yates, la opción de alojamiento preferido por estos viajeros son los Hoteles Boutique. Esta tipología de hoteles es cada vez una opción más válida y no es de extrañar, ya que representa las tendencias turísticas más actuales: ambientes íntimos y un trato más cercano, que ya explicaremos más adelante en este mismo artículo.

Además, a la hora de elegir un alojamiento premium, los clientes de lujo valoran en primer lugar la situación y el tamaño de las habitaciones del establecimiento. Entre los factores más importantes destacan, además, un servicio excelente y una buena atmósfera personal que hace que los huéspedes se sientan como en casa.  

3. Destinos

El destino es la primera opción a la hora de planear un viaje de lujo, pero… ¿Cómo se deciden por un destino u otro?

La preferencia por destinos exóticos es tendencia, buscan viajes con un alto componente de originalidad. No obstante se mantienen siempre los rumbos de corte clásico: capitales europeas además de cualquier otro destino cultural y artísticamente significativo.

Entre los distintos factores decisivos para la elección del destino destaca el clima y la gastronomía local, las actividades y oferta de ocio además de la reputación del destino.

4. Tendencias

Aunque ya hemos desvelado algunas de las tendencias turísticas de lujo más relevantes en la actualidad, destacamos las 5 prioridades del cliente de lujo actual:

  • Auténtico, pero no demasiado. Este tipo de turista desea verse inmerso, sentirse parte del destino, pero con todas las comodidades.
  • Personalización. El turista premium se siente especial y único. Busca un trato, servicios y experiencias customizadas.
  • Una mirada ética. A este viajero le gusta sentir que contribuye a la sociedad. Busca la planificación de sus viajes con opciones de alojamiento respetuosas con el medio ambiente.
  • Un toque humano. La tecnología invade cada vez más el sector hostelero, automatizando servicios que, hasta la fecha, se llevaban a cabo por persona. Como el check-in o el check-out, por ejemplo. Sin embargo, los huéspedes valoran mucho un trato auténtico, cercano y personalizado de parte de personas amables y sinceramente positivas.
  • Superación de expectativas. El viajero de lujo confía en especialistas del sector y ponen en manos de terceros la organización, dejando que los días y las actividades sean consultadas, consensuadas y diseñadas por profesionales, además de exclusivamente para ellos.  

Hoy en día, el segmento del turismo de lujo se encuentra en constante cambio y crecimiento; el nivel de personalización y el desarrollo de experiencias está creando productos cada vez más diferenciados e innovadores. En the hotel factory estamos en continuo contacto con las principales innovaciones en el sector hostelero para garantizar al cliente un producto diferenciado del resto de la oferta y acorde a las nuevas tendencias que se originan en el mercado. Si desea conocer más información en cuanto a la importancia de la conceptualización en el sector hostelero y sobre nuestros proyectos de reposicionamiento, no dude en contactar con nosotros y solicitarnos asesoramiento.

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Tendencias en República Dominicana, referente del turismo vacacional

El benchmark es una de las herramientas clave a usar en todo buen proyecto de consultoría. Por este motivo, el equipo de the hotel factory se ha visto inmerso recientemente en varios benchmark para los que ha sido necesario desplazarse a destinos internacionales y analizar las best practices llevadas a cabo en hoteles referentes, proporcionando a nuestros clientes una visión global y objetiva de las tendencias hoteleras aplicables a su proyecto.

Uno de los últimos viajes realizados en busca de tendencias hoteleras ha sido a la República Dominicana, en concreto Punta Cana, donde se han visitado hoteles referentes de 5* dentro del segmento adults only y familiares debido al gran incremento de aperturas durante los últimos años.

De esta manera, the hotel factory ha querido recopilar las tendencias más novedosas en el principal destino vacacional de República Dominicana, que se presentan a continuación:

1. Secret Box

La secret box es un espacio que funciona a modo de torno conventual para poder recibir el room service las 24 horas sin necesidad de abrir la puerta de la habitación, dando al huésped mayor intimidad durante su estancia.

2. Villas privadas

En Chic Punta Cana se encuentra la Chic Mansion, una villa dentro del complejo donde, además de dormir, se pueden celebrar distintos eventos. Puede albergar hasta 12 personas y su tamaño es superior a los 1000m2. Entre los servicios que incluye se destacan:

  • Cena privada con chef en la mansión.
  • Mayordomía.
  • Un tratamiento de 30 minutos para cada huésped.

3. Restaurantes gourmet

Existen hoteles que han decidido ir más allá del todo incluido y ampliar su oferta gastronómica con este tipo de restaurantes, caracterizados por tener una capacidad reducida, proveer al huésped de una experiencia diferente y ofrecer, generalmente, un menú degustación.

4. Gimnasio con amplia oferta deportiva

En el complejo Iberostar Bávaro se encuentra Fit & Fun, un gran espacio multifuncional con diversas salas y una gran variedad de clases dirigidas comprendidas en un amplio horario, entre las que destacan:

  • Bootcamp y entrenamiento funcional
  • TRX y kettlebell
  • Kickboxing
  • Running
  • Spinning
  • Yoga
  • Pilates y estiramientos
  • Aquafit
  • Zumba
  • Body Pump

5. Islas o cabinas privadas

Situadas en la piscina, son un espacio privado para el huésped con servicio de mayordomía. Fuera del todo incluido, se pueden disfrutar tanto unas horas como todo el día.

6. Bridal suite

Debido a la cantidad de bodas que se celebran en República Dominicana, ciertos hoteles han decidido contar una bridal suite en el spa, un espacio con coste adicional para la preparación de la novia, la madre y las damas de honor para la boda.

7. Silent Party

Entre la gran oferta de entretenimiento que tiene el destino ha destacado la silent party, una fiesta nocturna que se celebra al aire libre y cuya principal característica es la ausencia de contaminación acústica gracias a que los participantes bailan al ritmo de la música que se reproduce en sus auriculares de diadema.

8. Cava de puros

Si bien es cierto que es común entre los hoteles de la zona disponer de una cigar shop, no lo es tener una cava de puros donde poder, además de adquirirlos, relajarse tomando una copa o catando un puro.

 

República Dominicana es un destino turístico en auge por el que muchas cadenas hoteleras han decidido apostar realizando grandes inversiones. Aspectos como la diferenciación y el posicionamiento son elementos clave que garantizan el éxito de una inversión hotelera, y es por ello que the hotel factory trabaja continuamente para estar al día de las últimas tendencias del mercado y asesorar a nuestros clientes.

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Una mirada a los espacios para eventos

Durante el transcurso de la vida, las personas encontramos motivos para celebrar. Algunos ocasionados por momentos que se repiten año tras año, como cumpleaños y festividades, y otros, ocasionados por momentos únicos que suelen ocurrir una vez en la vida, como bautizos, comuniones, bodas… Pero tanto si ocurren ocasionalmente como si se celebran una vez en la vida, requieren de un lugar, de una organización (en algunas ocasiones por expertos), y de unas instalaciones con atributos específicos.

Afortunadamente, las celebraciones siempre van a estar presentes en nuestras vidas, es por ello que the hotel factory se ha interesado en estudiar el funcionamiento de los espacios para eventos.

El objetivo de este estudio es conocer los atributos comunes en las distintas tipologías de establecimientos, para determinar y diferenciar aquellos necesarios (fundamentales para la realización de eventos) y los recomendados (atributos prescindibles, pero que aportan un valor añadido y que pueden resultar en una ventaja competitiva). Para alcanzar dicho objetivo, se realizó un análisis de las best practices de los espacios para eventos, así como entrevistas online a las siguientes wedding planners y organizadoras de eventos:

  • Esther Conde Catering, en Barcelona, con más de 30 años de experiencia en catering de alta gama.
  • Mille Papillons Wedding & Events, en Mallorca, con más de 5 años de experiencia como wedding planner tanto en España como en el extranjero.
  • Fanny Bodas de Ensueño, en Murcia, con más de 10 años de experiencia en la organización de eventos y dedicándose, actualmente, a ejercer como wedding planner y maestra de ceremonias.
  • Eventos Creativos Luz, en Andalucía Oriental y Murcia, con más de 15 años de experiencia en eventos como bodas, comuniones, bautizos, congresos, ferias, conciertos…

Durante las entrevistas, se realizaron preguntas relacionadas con los siguientes aspectos: número de salones y capacidades, instalaciones, F&B, servicios especiales, disponibilidad de habitaciones, espacios para niños…

Como resultado del análisis de las best practices se observó, por un lado, que todos los espacios de eventos analizados contaban con una serie de elementos comunes, por lo que se concluyó que eran atributos necesarios, por otro lado, se observó la existencia de otros atributos que no estaban presentes en todos los espacios, por lo que se concluyó que eran atributos recomendados.

La similitud tanto de la información obtenida del estudio de best practices junto con las respuestas de las wedding planners, nos ha permitido concluir que los aspectos más destacables son los siguientes:

  • Salones. Atributo necesario. Existen dos tipos de clientes, aquellos que buscan exclusividad y aquellos a los que no les importa compartir algunos espacios el día de su celebración como el jardín o el recibidor. Por ello, la opción más nombrada por las wedding planners y organizadoras de eventos es contar con un único salón panelable.

Esta modalidad de salón permite adaptarse al número de comensales e incluso ofrece la posibilidad de realizar dos eventos de forma simultánea, cada uno con su respectiva privacidad.

  • Jardines y terrazas. Atributo necesario. Los jardines están en alza, la mayoría de las parejas buscan lugares de celebraciones que dispongan de ellos para el momento del cóctel, para la realización de la ceremonia civil e otros incluso para el banquete.

  • Espacios para niños. Atributo recomendado. En este aspecto se aportaron diferentes alternativas, desde un servicio de animación infantil, hasta parques infantiles o simplemente una explanada donde poder realizar actividades. Todo ello siempre habilitando las zonas con medidas de seguridad.

  • Piscinas. Atributo recomendado. Puede ser llamativo a la hora de decorar con globos, flores, velas y guirmaldas y además, si es una boda dónde se puede pernoctar será un añadido para los huéspedes.

  • Instalaciones especiales
    • Zona especial para la realización de bodas civiles (entre árboles, junto a un estanque, lugar con vistas a la playa o a la montaña…). Atributo necesario.
    • Habitación (bridal suite). Atributo necesario. Especial para que la novia y sus acompañantes (madre, hermana, amigas, etc.) se vistan y maquillen. Esta habitación debe estar perfectamente equipada dado que muchas novias quieren que se fotografíe dicho momento.

    • Aseos amplios para discapacitados y para que las novias puedan ir cómodamente con el vestido.
  • Servicios. Atributo necesario. Existe un amplio abanico de servicios que se pueden ofrecer en las celebraciones de eventos, destacan, entre otros: fotógrafo, decoración, transporte, animación, peluquería, maquillaje… La opción más usada es ofrecer un listado de colaboradores, entre los que los clientes puedan seleccionar aquel que cuente con los servicios / precios que él busque.

En resumen, tras el análisis realizado para conocer los atributos para la constitución y operatividad de los espacios para eventos se ha observado que, así como en otros tipos de servicios, no solo hay una serie de atributos esenciales para su funcionamiento, sino que otros elementos añadirán valor y lo diferenciarán de la competencia.

La elección de la construcción y distribución de dichos espacios dependerá del tipo de cliente al que se desee llegar, los gustos o el poder adquisitivo de los mismos.

En the hotel factory analizamos continuamente los cambios y tendencias que se producen en la industria para asesorar a nuestros clientes y poder obtener la mayor rentabilidad de sus instalaciones y servicios. Si tiene cualquier duda o desea conocer más acerca este nuevo segmento, no dude en contactarnos.

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the hotel factory visita FITUR 2019

Tal y como comentábamos en el post anterior the hotel factory Vision Tour III – Madrid 2019, el equipo de the hotel factory se desplazó a IFEMA en Madrid aprovechando la celebración de la feria del turismo más importante de España, FITUR 2019. Así, nuestra asistencia al evento simbolizó algo muy importante para nuestra empresa; ya que por primera vez todo el equipo de the hotel factory asistió a FITUR con el objetivo de mantenernos actualizados de las últimas tendencias del turismo en España y en todo el mundo. Además de establecer contacto y reforzar nuestras relaciones con nuestros clientes.

En esta ocasión, FITUR ha celebrado su 39 edición del 23 al 27 de enero, y ha registrado un nuevo récord de participación en su edición más internacional. Así, la feria contó un crecimiento del 8,9% respecto de la pasada edición, con la participación de 886 expositores titulares y 10.487 empresas de 165 países y regiones.

Aspectos como la sostenibilidad, la especialización y el avance tecnológico marcaron las pautas de esta edición, las cuales servirán como directrices para diseñar las estrategias de desarrollo del sector turístico.

Un ejemplo de sostenibilidad fue el stand de Iberostar, en el que los envases de plástico brillaban por su ausencia e incluso los uniformes del personal estaban fabricados a base de materiales reciclados de plástico. En este sentido, la compañía se ha posicionado en 2018 como la primera cadena hotelera en España con habitaciones libres de plástico y planea para 2020 eliminar los plásticos de un solo uso en todos sus espacios.

En cuanto a la especialización, FITUR 2019 pone el foco en varios segmentos del turismo cultural como el Cine y los Festivales. En este sentido, el screen tourism se ha traducido en la friolera de 80 millones de viajeros internacionales que eligen su destino basándose en películas y series de televisión que han visto. Son cada vez más los turistas que desean recrearse en las escenas viajando a los destinos donde se han grabado las series o películas que más les gustan, y ejemplo de ello son los destinos de Nueva Zelanda, Australia, Canadá, Croacia o Irlanda, gracias a El Señor de los Anillos o Juego de Tronos.

Por su parte, el turismo musical también es un motor potente del turismo y así lo avalan las casi 2 millones de personas desplazadas que asistieron a 10 de los festivales musicales españoles. Por este motivo, FITUR estrena este año FITUR ES MÚSICA, un festival propio con el objetivo de un valor añadido a la escena cultural de Madrid.

El turismo LGTB tampoco ha sido menos este año, ya que supone el 10% de los turistas a nivel mundial. Por ello, FITUR cuenta un año más con una sección dedicada a este colectivo.  En este año, FITUR Gay fue una de las secciones con mayor consolidación y representación en la feria debido al aumento de la internacionalización de grandes destinos y empresas, así como por el gran número de intervenciones y ponencias que hubo durante las jornadas.

Asimismo, la tecnología también ha estado presente en la feria, haciendo pequeños spoilers de los nuevos hoteles del futuro y mostrando los últimos avances que permiten mejorar la experiencia del huésped. Algunas muestras de lo que se anticipa en el futuro son los espejos interactivos que detectan las emociones del cliente y así ofrecerle servicios personalizados; la domotización de las habitaciones para personalizarlas mediante la música, aromas e iluminación; los colchones inteligentes que analizan la calidad del sueño y ofrece recomendaciones para mejorar el descanso; e incluso televisiones que van más allá de ver la televisión y permiten interactuar al cliente con el hotel. Un buen ejemplo de ello fue Meliá Hotels, quien presentó la tech room, una habitación 100% tecnológica que permite al cliente personalizar sus elementos según sus preferencias.

En definitiva, FITUR 2019 ha permitido al equipo de the hotel factory vivir en primera persona las últimas tendencias del sector turístico que servirán como fuente de inspiración para futuros proyectos y, por supuesto, nos ha brindado la oportunidad de entablar relación con antiguos y nuevos clientes.

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